В пособии подробно изложен материал о химическом составе семян сои от дикорастущих форм до сортов отечественной и зарубежной селекции. Показана его изменчивость в зависимости от биологических особенностей сорта, природно-климатических условий и агротехнологических особенностей выращивания. Рассмотрены аспекты целенаправленного влияния на свойства семян сои способами селекции. Рассматриваются пути рационального использования сои в зависимости от химического состава семян. Показана разносторонность мнений о значении некоторых компонентов семян, их воздействии на организмы людей. Представлены данные о химическом составе некоторых соевых продуктов, их производстве и использовании в кормлении животных, питании и оздоровлении человека. Предложены некоторые методики для оценки сои. Книга рекомендуется сельхозпроизводителям, специалистам по кормопроизводству, созданию новых функциональных пищевых продуктов, лечебных препаратов, диетологам. Она может быть полезна преподавателям, научным деятелям агрономического профиля и перерабатывающей промышленности, аспирантам, студентам, а также всем тем, кто интересуется целебными свойствами продуктов питания.
Предисловие.
Введение .
История культуры.
Причины широкого распространения сои в мире.
Химический состав семян.
Белки.
Ферменты.
Ингибиторы протеиназ.
Лектины.
Липиды.
Углеводы.
Изофлавоны.
Сапонины.
Минеральные элементы.
Витамины.
Физические параметры и органолептические свойства семян.
Селекционно-генетическое улучшение культурной сои по биохимическим признакам семян.
Влияние природно-климатических факторов внешней среды на химический состав семян.
Влияние приемов возделывания сои на качество семян.
Применение минеральных удобрений.
Использование бактериальных удобрений.
Применение росторегулирующих веществ.
Норма высева, густота стояния растений.
Сроки посева.
Влагообеспеченность растений.
Расположение семян на растении.
Соя в кормопроизводстве.
Продукты питания из сои.
Цельная полножирная соя.
Масло и продукты его переработки.
Мука, шрот, концентраты, изоляты, текстураты.
Соевое молоко и молочные продукты.
Ферментированные продукты.
Соевые проростки.
Хлебобулочные и кондитерские изделия.
Функциональные и лечебные продукты.
Общественное питание и домашняя кухня.
Соя – натуральный корректор пищи и лечебный продукт.
Техническое использование сои.
Генно-модифицированная соя.
Методы оценки сои ГОСТ и СанПин.
Заключение.
Список литературы.
Термины, понятия, определения.
Приложения.
Содержание.
