Кулинария изучает рациональные способы и приемы приготовления различных блюд.
Оглавление (Избранное)
Раздел первый. Первичная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов
Глава I. Овощи и грибы.
Глава II. Крупы. Бобовые. Макаронные изделия
Глава III. Рыба
Глава IV. Мясо крупного и мелкого скота
Глава V. Домашняя птица и дичь
Раздел второй. Тепловая обработка, приготовление и отпуск блюд
Глава I. Приемы тепловой обработки. Варка. Жарка
Глава II. Супы.
Глава III. Соусы.
Глава IV. Блюда и гарниры из овощей
Глава V. Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий
Глава VI. Блюда из рыбы и раков
Глава VII. Блюда из мяса
Глава VIII. Блюда из домашней птицы и дичи
Глава IX. Блюда из яиц и яичных продуктов
Глава X. Блюда из творога
Глава XI. Холодные блюда и закуски
Глава XII. Сладкие блюда
Глава XIII. Чай. Кофе. Какао. Шоколад
Глава XIV. Изделия из теста
Глава XV. Лечебное питание
Глава XVI. Меню
Приложение. Список блюд и соусов, помещенных в книге
