Книга Технология переработки мяса. Немецкая практика

Технология переработки мяса. Немецкая практика

Книги Наука. Техника

Автор:

Кайм Г.

Год издания: 2008

Формат: pdf

Издат.:

СПб.: Профессия

Страниц: 488

Размер: 62

ISBN: 5-93913-088-7

Язык: Русский

(голосов: 0)

Оценка:

Технология переработки мяса. Немецкая практика

Издание дает представление как о теоретических основах, нормативной базе, санитарно-гигиенических требованиях, так и об основных технологических процессах мясопереработки — от забоя скота до изготовления продукции и ее продажи.
Книга является классическим немецким учебником для работников мясоперерабатывающих предприятий. Наглядное, доступное для понимания, отлично иллюстрированное издание дает представление как о теоретических основах, нормативной базе, санитарно-гигиенических требованиях, так и об основных технологических процессах мясопереработки — от забоя скота до изготовления продукции и ее продажи.
Подробно рассмотрены основные технологические операции: разделка, холодильное хранение, посол, измельчение мясного сырья, термическая обработка, копчение. Описано изготовление различных видов колбас, деликатесов, полуфабрикатов, указаны причины возможных дефектов и способы их устранения. Большое внимание уделено вопросам качества вырабатываемой продукции. Даны рекомендации по организации торговли мясными продуктами. Книга предназначена для широкого круга специалистов мясоперабатывающей отрасли. {sape_links}


http://www.gboxes.com/xiksz9190def/Кайм_Г._Технология_переработки_мяса._Немецкая_практика_(2008,_PDF,_RUS).zip http://turbobit.net/4dhgnmp42m35.html

gor_yuri

10 февраля 2016

Добавление комментария к книге Технология переработки мяса. Немецкая практика

Электронная библиотека книг